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熟食培训之老汤的保存方法

      在咱们制作熟食产品的过程中,最重要的莫过于老汤的保养,老汤占据着重要的因素,咱们鼎香源在学员学习的过程中都会重点给学员讲解老汤怎么样保养,下面就让咱们鼎香源的熟食培训师傅来给大家简单的讲解一下老汤是怎么样保养的:

    1.家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500克到1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。

    2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。   

    3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能 。

    以上就是鼎香源的熟食培训师傅给大家讲解的关于老汤的保养的一些细节,希望对大家能够有所帮助,想了解更多熟食资讯的朋友们请继续关注本站或者是扫描下方二维码添加微信咨询即可:

     

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