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卤菜培训之卤菜不够味的原因

       卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮的越久,便越美味。卤水的用途广泛,无论是各种肉类,鸡蛋或豆腐,均可以卤水煮成,卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。有很多同行朋友在向咱们鼎香源咨询的过程中会问到这样一个问题,我们做出的卤菜不够味,这到底是怎么回事呢?下面就让鼎香源的卤肉培训师傅来给大家讲解一下:

      1.做卤水的时候,香辛料没有严格配比。

       卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比,配方做得好。卤水的味道自然就出来了。
      2.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

      卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。
      3.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
    卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却。

      以上就是鼎香源的卤肉培训小编给大家讲解的为什么你们做的卤菜不够味的原因,看一下你们有没有中招,希望以上小编的讲解能对大家有所帮助,想了解更多熟食资讯的朋友们请继续关注本站或者是扫描下方二维码添加微信咨询即可:

    


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