烧鸡爪的做法制作视频
说到烧鸡爪,首先应该想到烧鸡,是的,烧鸡和烧鸡爪在做法上操作流程上基本是差不多的。那么烧鸡爪怎么做呢?下面我们鼎香源熟食培训小编为您讲一下。做烧鸡爪,首先要挑选好的原材料,一般都是偏大点的肉食鸡鸡爪,用我们秘制的料水浸泡一段时间,后放入烧开的油锅中炸制几分钟即可,在炸制的过程中,要掌握好温度即油温,油温低了,炸出的鸡爪没有颜色,不上色,不起皮。油温过高的话,容易炸糊,炸的颜色太重,不好看,油温要恰到好处,炸出来的鸡爪才会颜色好,起皮效果好。放入凉水中浸泡半小时。要求炸制的鸡爪外观上显得大,皮要显得发鼓,像老虎皮一样,有的地方也称之为虎皮鸡爪。炸好的鸡爪最后要在鸡汤中卤煮,此方法做出来的烧鸡爪出品率高一些,一般一斤生鸡爪可以煮出一斤多,出品率高,利润自然也就相应的提高了。想了解更多熟食制作技术,请详细访问鼎香源公司网站www.dxygs.com