鼎香园熟食培训有限公司
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酱香鸡

我们制作的酱香鸡都是选用的优质本地鸡蛋鸡为原材料,都需要经过烘烤,掏内脏,整形等多道程序,并且整个过程都是学员亲自动手操作,由专业师傅手把手传授,确保每个学员都能在最短的时间内学会,掌握制作技巧,争取在学习期内将酱香鸡制作方法学得很透彻,如果没有这些实际操作经验的话,就是回家开店也是一头雾水的,所以说,我们鼎香源熟食培训,保证每个学员都能学到真本事,真本领。确确实实都能学到酱香鸡的制作技术和工艺,让每个学员都有一技之长,能够确确实实创业开店,。我们鼎香源酱香鸡还需要配置几十种中草药香料,经陈年老汤卤煮一个多小时,后焖制12小时方可出锅,味道鲜美浓郁。酱香鸡是一道汉族名菜,属于鲁菜。以精选优质本地鸡为主要原料,精心搭配二十八种天然香辛料,采用独家酱艺经十五道工序精制而成,酱香鸡油润光亮,肉香酥嫩,酱味独特,甜香咸辣结合的凌厉精致,并且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,营养全面,易于吸收。

鼎香源酱香鸡选用优质本地鸡为原料,采用陈年老汤,配以30种纯天然香料精制而成。其成品肉香浓郁、入口脱骨、口味纯正、百吃不厌、老少皆宜,营养丰富,为过节送礼,走亲访友宴客之上品!!!!

    1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。

  2.当天宰的鸡,当天最好不用。像猪肉一样,鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下,放置4小时以上),排酸完毕后,给鸡刷匀饴糖,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

  3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。

  4.卤汤一次加入的水量,以没过鸡为宜,中间不能再加水。

  5.此菜产于山东聊城市,原名"酱香鸡,"是山东名吃。量在开始时,此鸡并无特色,只是酱香风味而已。后来经刘氏传人的不断改进,不断改进发展成著名的山东名吃"鼎香源酱香鸡"。

  6.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。让人看了就想流口水,而且趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可

  巧选酱香鸡

  酱香鸡

  做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

  到东昌府区不吃鼎香源酱香鸡不能不说是一种遗憾。http://www.dxygs.com/

  怎么这样说?当年大运河上往来的商人,来东昌府后,必定先吃酱香鸡。几十多年来,鼎香源酱香鸡被当地人作为礼品,窜亲戚、送朋友,至今它仍是桌上名菜。

     酱香鸡做法视频


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