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酱猪肘子

说到酱肘子,大家都会流出口水。酱肘子营养高,瘦肉多,肉质鲜嫩。下面我们鼎香源熟食培训师傅教您如何做酱肘子。首先我们去市场挑选原材料,生肘子。在个头上不要太大,太大的肘子不好卖,50块钱左右一个酱肘子显得太贵,一般消费者在购买是一听到价格一般会掂量一番。如果一个酱肘子30元左右,这个价格消费者容易接受,一般不会多加思考就去购买。还有呢就是肘子有带骨头的和不带骨头的,这就要根据当地市场来说了,当地喜欢吃带骨的肘子我们就卖不需要剔掉骨头。一般卖肘子的商户都会负责剔骨头的。如果卤煮带骨头的肘子就好收拾了。先把肘子表皮的猪毛收拾干净,最好用刀片刮一下,把毛都刮干净。最后清洗再卤煮就可以。如果不带骨头的猪肘子,我们要用细线缠一圈,以免再卤煮的过程中猪肘子会散掉。再老汤中卤煮时,要轻轻的搅动,火候不要太大,一般都用文火卤煮,这种火候卤煮的肘子入味好,劲道,一般出货率也高。酱肘子,在我们卤煮的所有猪产品中,卤煮的时间最长,因为数肘子的个头大,不容易入味。好了,一般在卤煮的过程中,具体情况还要根据每个产品的特征来安排卤煮的时间。鼎香源熟食培训师傅,会仔细的为每个前来学习的学员手把手的传授,学员也都可以亲自动手操作,理论加实践学得也透彻。公司网站还有皮冻的做法

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